«Винегрет» — это среднеранний сорт, у которого период от всходов до технической спелости составляет 80–115 дней. Устойчив к болезням, жаре и хорошо хранится. Корнеплоды имеют округлую форму с небольшой головкой. Мякоть тёмно-красного цвета с бордовым оттенком, без кольцеватости, сочная, нежная и сахарная. Масса корнеплода составляет 230–500 г. Подходит для использования в кулинарии и переработки.